牛皮是指 牛的表皮，通常指未经脱毛和鞣制等物理、化学加工的生牛皮。根据层次的不同，牛皮可以分为头层牛皮、二层牛皮和三层牛皮等。头层牛皮是牛身上最原始的皮，具有最好的透气性和舒适性，常用于制作高档皮革产品。二层牛皮和三层牛皮则是由牛身上的其他层次加工而成，其质地和用途与头层牛皮有所不同。牛皮的颜色因牛的品种不同而有所差异，包括黑色、黄色和白色等。
牛皮经过一系列加工后，可以制成各种皮革制品，如皮鞋、皮包、皮带等，也可以应用于其他行业，如汽车方向盘套、真皮记事本外壳、旅行箱、珠宝首饰盒等。牛皮的质地坚实、富有弹性，且具有良好的工艺可塑性。
此外，牛皮在中药中也有应用，如《食医心鉴》中提到的牛皮具有利水消肿、解毒的功效。在日常生活中，牛皮还可以用来比喻物品柔软而有韧性，或者指说出虚套的话。
