1、圆茄子洗净后再去皮，切成3厘米左右的方块，注意茄块不要见水。
2、抓一把淀粉放入茄子中，抓拌均匀，使茄子的表面均匀粘上一层薄薄的淀粉，看起来若有若无，是最佳标准。
3、香菜洗净切小段，大蒜数瓣，一半切片，一半切末。
4、取小碗一个，放入蒜末，再加入适量老抽、生抽、白胡椒粉、稍多的白糖、盐、耗油、淀粉、鸡精和少量清水搅匀备用。
5、炒勺坐宽油，烧至五成热倒入茄子，开中火进行炸制，待茄子变成金黄色后捞出沥油备用。
6、炒勺洗净加少许油，放入蒜片爆出香气，倒入碗汁烧开，再倒入茄子翻炒两分钟，待碗汁完全被茄子吸收后，倒入香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。
