在日本料理中，厨师长的称呼有以下几种：
板前：
这是最直接且常用的称呼，指的是在日本料理店中负责寿司和其他料理的厨师长。这个称谓虽然没错，但板前这个说法并不等同于寿司职人，因为寿司是日本料理的一种，所以把寿司职人称之为板前也可以。
厨师长：
这是一个比较正式的称呼，适用于各种场合。在中文环境中，可以称为“厨师长”或“料理长”。
大师傅：
这个称呼带有一定的尊敬意味，通常用于中餐环境中，表示对厨师长的尊称。
大厨：
这也是一个常用的尊称，可以用于中餐或西餐中，表示对厨师长的尊敬。
主厨：
这个称呼在某些场合下也可以用来指代厨师长，特别是在西餐中。
根据以上信息，如果你在日本料理店工作或与日本料理相关，可以根据具体场合和对方的习惯选择合适的称呼。例如，在正式场合或对方比较严肃时，可以称呼为“厨师长”或“料理长”；在较为随意的场合，可以称呼为“板前”或“师傅”。如果对方是位资深且值得尊敬的厨师长，也可以称呼为“大师傅”或“大厨”。
