饭店排烟的处理方法有以下几种：
高空排放
将油烟排放到高出周边房子3米的高空，这是最常见的排烟方式，适用于大多数餐饮场所。
下水道排放
将烟囱接到下水道口，让油烟通过下水道排放。这种方式简单，但需注意防止下水道堵塞和对环境的影响。
专用厨房和油烟净化装置
建设专用厨房，并安装油烟净化装置，在烟囱中把油渍分离出来。这种方式可以有效去除油烟，但需要额外的设备和空间。
抽油烟机
安装抽油烟机是基本的排烟措施，可以有效减少油烟对室内环境的影响。需选择适合餐厅大小和排烟需求的抽油烟机，并定期清洗维护。
静电除油
利用静电场使油烟粒子带电并吸附在集尘板上，从而达到去除油烟的目的。这种方式适用于油烟较大的场所。
湿式洗涤
采用水洗或化学洗涤塔去除油烟中的油滴和部分有害气体。这种方式可以进一步净化油烟，但需要定期更换洗涤液和处理废水。
活性炭吸附
使用活性炭吸附塔吸附去除残留异味和有害气体。这种方式可以有效去除油烟中的异味和有害物质，但需要定期更换活性炭。
排放监测
处理后的废气需经过在线监测，确保达到环保排放标准后排放。这是非常重要的环保措施，可以避免因油烟排放超标而受到处罚。
日常维护和操作
保持良好的通风环境，做菜时始终打开抽油烟机，做完菜后不要迅速关闭，应继续保持运作约十分钟以吸附残留油烟。同时，定期清洁抽油烟机和餐厅排油设备，确保设备正常运行。
根据以上方法，可以根据饭店的具体情况和当地环保要求，选择合适的排烟处理方式。建议在选择排烟方案时，充分考虑环保要求、设备成本、维护费用以及餐厅的实际需求。
