近日有粉丝留言，问我淀粉都有什么区别，每次看视频学习做菜，主编说的淀粉都不一样，能不能把配料中的的淀粉替换成家里随手买的淀粉代替，小编坚决说不，虽然都是淀粉，但是口感还是不太一样的，做菜，一定要把食材的优势发挥到极致，下面盘小记老师给大家讲解下不同淀粉的不同用途。
玉米淀粉：
颜色白色微带淡黄色的粉末，透明度中等，但是吸水性比较强.。整体来看，玉米淀粉是目前烹饪中用途最广泛的淀粉，适合上浆、勾芡、油炸，烘焙中奶酱、奶冻。
①勾芡：在一切炒菜和汤羹中，到即出锅的时候，用适量的玉米粉勾芡，会使汤汁更加浓稠，变得好看和有口感。
②油炸：因为玉米淀粉吸湿能力比较强，在食物表面裹上淀粉，可以吸附水分，油炸后会呈现金黄颜色和酥脆口感。
红薯淀粉：
颜色暗白，红薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现黏稠状，而红薯的粘度较玉米淀粉更高，吸水性强，色泽比较深，因此，在中菜勾芡时较少使用红薯粉，因为粘度较难控制。 更多应用油炸食品和中式点心制作较多。
①油炸：因吸水性强，炸出来的东西比较酥脆干爽，吃起来非常满足。
②甜点：因为口感Q弹，适合做珍珠奶茶珍珠，芋圆等，但要注意食物的颜色，控制不好会变得比较深。
马铃薯淀粉：
颜色正，浆糊的透明度非常高，黏稠度也强，但是吸水性差，它可以被用来作为增稠剂，勾芡让食物更加，有光泽，有食欲，也可以调配增稠的酱汁。
①做菜：锅包肉最佳搭档，黏稠度强奠定不易掉糊，出品后酥脆并有形。
②做酱：增稠增色，在酱类制作中最适合的就是马铃薯淀粉，透明度高不但不影响，还更加有色泽，看起来更有食欲。
选粉有分类用粉有技巧，不同的菜品有不同的用法，下期我们一起来了解经典菜品该如何正确配比淀粉和使用。
