羊肉检疫的主要项目包括：
成分检测：
包括羊肉中各种成分的含量，如蛋白质、脂肪、水分等。
营养物质检测：
检测羊肉中的营养物质，如维生素、矿物质等。
新鲜度检测：
通过检测挥发性盐基氮等指标来判断羊肉的新鲜度。
感官检测：
通过观察羊肉的外观、气味、质地等感官指标来评估其品质。
水分检测：
检测羊肉中的水分含量，以判断其是否含有过多的水分。
理化检测：
包括对羊肉中化学物质的检测，如磷、铅等重金属含量，以及酸价、过氧化值等。
微生物检测：
检测羊肉中的微生物，如菌落总数、大肠杆菌等。
兽药残留检测：
检测羊肉中是否含有违禁的兽药残留，如瘦肉精等。
动物源性检测：
确认羊肉的来源，确保其符合动物源性食品的要求。
卫生指标检测：
检测羊肉中的卫生指标，确保其符合食品安全标准。
重金属检测：
检测羊肉中是否含有铅、汞等重金属。
农药残留检测：
检测羊肉中是否含有农药残留。
疫病检测：
对羊肉进行口蹄疫、小反刍兽疫等疫病的检测。
临床检查：
对羊群进行健康检查，包括精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等。
这些检测项目旨在确保羊肉的安全性、新鲜度和卫生质量，从而保障消费者的健康。不同的检测机构和标准可能会有一些差异，建议在具体操作时参照相关的国家或行业标准。
