肉，在国人的日常用语中，一般指的是猪肉。猪这种动物可以说是伴随着我国文明发展的，千百年来，中国人以猪肉为主料创造了多少美食，翻翻各地的名菜谱就知道了，所以猪肉在中国的历史饮食文化中，起着重要的地位。而长汀，作为“世界客家首府”，客家人对美食的探究，不输于世界任何地方，而皱纱肉，在长汀客家美食中，就是一道客家人以猪肉为主食的佳肴。
皱纱肉，在当地又俗称“烧大块”，是福建龙岩一道传统的美味佳肴，历史相对比较悠久，据说在清朝皱纱肉就已经是官席菜谱上一道必不可少的菜。
烧大块
烧大块的两个最主要的材料是客家特制的米酒以及客家本地的土猪肉，正宗的两样主材做出来的味道才有本地烧大块的味道，下面简单介绍下其做法及食用。
客家米酒
三层土猪肉
1、取上好的三层五花肉放入锅中，加入清水，锅中烧大火，将肉煮至8成熟即可捞出备用。
2、用客家红米酒、红糖或白砂糖、盐、姜片调好酱汁，将调好的酱汁均匀地涂抹在煮好的肉上，并腌制10-15分钟左右。
3、锅中烧油，将腌制好的肉放入热油中爆香，让猪肉的皮和肉充分褶皱起来，并将多余的肥肉油脂炸出，炸的时间不能太久，这个得根据老师傅的经验来看，炸的时间不够，肉中的油脂过多吃起来油腻，太久，炸的太干的话肉吃起来会太柴，所以这步炸肉要时刻盯着锅中，根据肉的褶皱程度，看时间出锅。而皱纱肉的“皱纱”就是在油炸的过程中成型而来的。
4、这样皱纱肉的制作就算基本完成了，但是离上桌还差点火候，将炸好的肉进行切片，本地最好吃的配菜还是梅菜还有萝卜干以及笋干，所以将洗好的萝卜干或者梅菜放入盘底，撒上一点食盐、八角、桂平、干辣椒，将切好的肉片放到上面，放入锅中或蒸笼中，在蒸至半个小时左右，一碗香喷喷的烧大块就做好了。或者将萝卜干或在笋干的配菜在锅中炒香加入烧大块在进行焖煮一会也是一道美食。
梅菜烧大块
笋干烧大块
皱纱肉整体皮似皱纱，肉香扑鼻，爽口不腻，肥肉部分肥而不腻，瘦肉部分肉香可口，在搭配上爽口的梅菜、笋干等配菜，三碗饭打底，来长汀，下馆子，皱纱肉是你不二的选择。
