什么是藜麦
藜麦原产于安地斯山脉，包括现今的厄瓜多尔，玻利维亚，哥伦比亚和秘鲁。适应于高海拔，在海拔4000米的高山上，藜麦能长得非常高而且强壮。现今在美国、西班牙、英国、法国、德国以及中国西北部和云南等地也有商业种植。
现在藜麦因为其营养价值和商业炒作，被视为一种超级食物流行于全世界的网红食品。其种子含有必需的氨基酸像离胺酸和多量的钙、磷、铁等。收割后，种子需要处理以去除含有苦味的皂素的外层。藜麦种子的一般烹饪的方式和米相同，而且可以被使用在广泛的菜肴中。由于含有皂苷，味苦，所以应清洗后再食用。可以像煮大米一样煮熟了才吃。或是泡水发芽后如早餐麦片般食用。
煮藜麦非常容易，煮法和煮饭差不多，而且煮得更快，所以这是一个很棒的谷物配菜。
如何煮制藜麦
您可以不冲洗就吃藜麦吗？
食用不冲洗的藜麦不会对您造成伤害，但还是强烈建议对藜麦进行清洗。漂洗会去除藜麦的天然涂层，因为这些涂层的存在会使藜麦出现苦涩的味道。即使购买的包装藜麦标记为已预先冲洗，也应将其放入细网滤器中，并在冷水中冲洗2分钟。
煮藜麦的步骤：
1. 将藜麦放入细滤网中，并用冷水彻底冲洗至少两分钟，排水。
2. 在平底锅中，用中火加热，加入一茶匙橄榄油。将藜麦加入锅里，煮约三分钟，一直搅拌直至藜麦开始爆裂。
3. 加入液体（水或汤），搅拌，煮沸。将热量调低并盖上锅盖煮15分钟或直到所有水被吸收为止。把锅从炉上移开，盖上盖子放置5-10分钟。
4. 在您使用做您的菜式之前，应先用叉子将藜麦取出。
煮好的藜麦可以储存多长时间？
煮熟的藜麦将在冰箱中可放置3-5天，为使其成为理想的餐前准备食物，您可以分批烹饪一天，并享受数天。未煮过的藜麦在使用密闭容器在冰箱可储存数月。
煮制藜麦的小贴士
· 煮制之前冲洗藜麦
· 在加入液体之前，先将藜麦浸入少许油中
· 如果加倍或以其他方式增加基本配方，请使用比加倍量少的液体
· 煮好5-10分钟后盖好锅
· 在煮制过程中，可加入调味料，例如胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉等
· 将煮熟的藜麦与切碎的蔬菜（例如黄瓜和西红柿）混合在一起，制成新鲜的冷食沙拉
