葱姜炒螃蟹是广东省的传统名菜，属于粤菜海鲜菜谱之一。烹饪技巧以炒菜为主，以螃蟹为制作主料。这道菜有滋阴清热，活血化淤的特点。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。
清代文人食家袁枚以为“蟹宜独食，不宜搭配他物”，并说：”以现剥现炒之蟹为佳。”（见《随园食单》），这一经验之谈，甚有见地，正合“蟹肉人口百味淡”的特点，此品取鲜活肉蟹即剥即炒只加葱、姜等作料。这些作料去腥增香，引人食欲。菜色红白相间，味道鲜美。宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下。炸蟹油要干净，油温不宜太高。下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡。
用料准备：
- 主料：螃蟹
- 辅料：大葱、 姜
- 调料：大蒜、黄酒、酱油、淀粉、白砂糖、香油、盐、味精、胡椒粉
- 第一步，姜切厚片， 蒜拍扁 ， 葱白切两段葱段切三段
- 第二步，蟹去壳，去内脏，洗净。
- 第三步，对切一下。
- 第四步，切除蟹脚尖，让蟹的鲜味散发出来
- 第五步，再对切一下。
- 第六步，螃蟹的钳子拍一下，让鲜味散发出来。
- 第七步，热锅加入油，加入姜片和葱白段爆出香味。
- 第八步，将切好的蟹肉，在切口处沾上淀粉。
- 第九步，将螃蟹如果煎三至四分钟。
- 第十步，加入黄酒，酱油，盐等所有的调料，再加入少许水，焖煮三分钟后加入葱叶段。
- 第十步，加入水淀粉勾芡，起锅装盘！
美味的葱姜毛蟹就做好啦！这道菜呢，不但能补充蛋白质，海蟹还有清热解毒的作用。在炎热的夏季，清淡的海蟹，大量的葱姜片，用油煎出葱姜的辛香，再撒上胡椒粉，特别的开胃。看着过瘾吃着更过瘾！一起来试一试吧！
温馨提示：
- 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜柿子、兔肉、荆芥同食；
- 吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻；
- 葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
- 葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
