如果在餐饮中吃出头发，可以采取以下步骤进行处理：
保持冷静：
首先，保持冷静，避免引起不必要的恐慌。
保留证据：
建议拍照或保留头发作为凭证，以便后续处理。
通知餐厅：
悄悄让服务员过来，要求更换食品或者退菜。保持理性和客观，尊重他人，避免情绪化。
协商解决：
如果餐厅态度较好，可以协商解决，要求餐厅给予合理的补偿，保障自身权益。例如，餐厅可能会重新上这道菜，或者这道菜免费，或者在结算时进行打折优惠。
投诉举报：
如果餐厅不进行处理，或者处理结果不满意，可以向食品监督部门举报投诉。也可以拨打消费协会热线进行投诉，进行维权。
法律途径：
如果问题严重，且餐厅不愿意合理赔偿，可以考虑通过法律途径解决。根据《中华人民共和国食品安全法》，消费者可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，如果金额不足一千元，则按一千元计算。
通过以上步骤，可以有效地维护自己的合法权益，同时也应理解餐厅的难处，尽量通过和平协商的方式解决问题。
