开盖焯水是什么意思

开盖焯水是指在焯水过程中不盖锅盖。有些蔬菜，如绿叶蔬菜和莲菜，在焯水时不能盖锅盖，因为盖锅盖会使蔬菜颜色发黄，失去碧绿。开盖焯水能够保持蔬菜的色泽和口感。焯水是一种常见的烹饪方法，主要用于将初步加工的原料加热至半熟或全熟，以便进一步烹调或调味。它对菜肴的色、香、味，尤其是色，起着关键作用。